Очень быстро и просто можно самостоятельно посолить рыбу. Обычно я покупаю семгу. Тушку очищаю от чешуи, разрезаю на две части вдоль хребта. Готовлю смесь: на 1 кг рыбы беру 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, добавляю мелко нарезанный укроп и ставлю на 1 сутки в холодильник под гнет. Приятного аппетита!

Маринованная корюшка
Корюшка-1кг
Морковь-3-4шт
Лук-2шт
Мука,растительное масло
Для маринада-
На 1литр воды:2ст.л сахара,1ст.л соли,5ст.л уксуса 9%,перец горошком,лавровый лист,гвоздика
Рыбку помыть,почистить,отрезать головы,обвалять в муке и обжарить с двух сторон.Положить в ошпаренные кипятком банки(лучше литровые)нарезанные лук,морковь(кольцами)туда же уложить рыбу.
Вскипятить воду с сахаром,солью,пряностями,добавить уксус.Горячий маринад залить в банки доверху и закрыть их крышками.Через сутки корюшка готова.

Торт бутерброд с копченой рыбой

2—3 (около 500г) копченые сельди (скумбрия, копченые салака, килька),
5 нарезанных квадратиками тонких (толщиной 1см) ломтиков хлеба без корки,
3 чайные ложки сливочного масла или майонеза,
2 маринованных красных свеклы,
2 маринованных или соленых огурца,
2 вареных яйца.

Очистить рыбу. Ломти хлеба намазать маслом или майонезом, уложить вплотную друг к другу на блюдо так, чтобы образовался квадрат или продолговатое основание. Сверху положить филе копченой рыбы без кожи и костей и вперемежку с ними полосками очень мелко нарезанные свеклу и огурцы. Огурец с толстой кожурой очистить.
Посредине торта поместить ломтики вареного яйца.

Взять рыбку на 2-3 кг. Почистить, порезать на кусочки шириной 4 см. С каждого кусочка снять кожицу. Получится около 10 полосочек. Очистить мясо от косточек, кости и плавники положить на дно кастрюли с толстым дном. Рыбу провернуть через мясорубку, добавив размоченный в молоке белый хлеб, луковицу. Фарш посолить, поперчить, сформировать котлетки, каждую обернуть полочкой кожи (она не обязательно должна полностью оборачиваться вокруг котлетки). В кастрюлю на кости положить кружочки свеклы толщиной 0.7 см, потом котлетки (полоска кожи горизонтально), на каждую котлетку кружочек свеклы, кружочек моркови. В промежутки между кусочками рыбки вложить по ломтику сливочного масла. Заливка - на 1 л кипятка - 1 ст.л. сахара, соли по вкусу (мы солили фарш, соль в заливке нужна для овощей). Готовить на маленьком огне 2-3 часа.

Лук, рыбу(судак, тилапия, горбуша, минтай, навага) и зелень мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить. Батон порезать кусочками толщиной 2 см. Кусочки батона пропитать молоком, немного отжать. Форму смазать маслом, выложить кусочки.В каждом кусочке сделать углубление, в него выложить рыбу с луком. Смазать майонезом.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Затем посыпать сыром, поставить в духовку еще на 5-7 минут.

Скумбрия в фольге по-тайски

Скумбрия в фольге по-тайски
Для рецепта вам потребуется:



* подсолнечное масло - 1 ст.л.
* скумбрия - 4 шт.(8 кусков)
* кориандр (нарезанный свежий) - 4 ст.л.
* чеснок (тонко нарезанный) - 2 зубчика
* имбирь (свежий, мелко истолченный) - 2 ст.л.
* кожура (мелко натертая) и сок - 1 лайма
* легкий соевый соус - 2 ст.л.




Нагрейте духовку до 180 С. Положите четыре кусочка рыбы на большие листы фольги. Смешайте вместе кориандр, чеснок, имбирь, кожуру лайма и посыпьте этим рыбу. Накройте оставшимися кусками рыбы. Тщательно заверните все в фольгу и положите упаковки на противень. Выпекайте 15 - 20 минут. Смешайте сок лайма и соевый соус, этой смесью полейте рыбу перед подачей на стол.

Камбала по-бретонски
Для рецепта вам потребуется:



камбала (филе) - 8 шт.
лимонный сок - 1 ч.л.
лук-порей (небольшой) - 2 шт.
сельдерей - 2 черешка
шалот-лук - 2 шт.
сливочное масло - 4 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
мука - 1/2 стакана
белое вино - 100г
сливки - 100г
петрушка (нарубленная зелень) - 1 ст.л.




Филе рыбы вымоем, осушим, польем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут устояться.

У лука-порея удалим темно-зеленые листья, а желтые вместе с сельдереем порежем. Шалот очистим и нарежем кубиками.

Духовку разогреем до 200С. Растопим сливочное масло и на медленном огне 10 минут пожарим на нем эти овощи. Филе рыбы осушим, обваляем в муке, лишнюю муку стряхнем.

Пожаренные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим свернутыми пополам куски рыбы. Сбрызнем их вином, накроем посуду крышкой и поставим в духовку. Каждые 5 минут сбрызгиваем рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут.

В заключение посыплем зеленью петрушки. Подаем с белым хлебом или отварным картофелем.